Surfactanții amfoteri din seria betainei sunt surfactanți amfoteri care conțin atomi de N alcalini puternici. Sunt săruri cu adevărat neutre cu o gamă izoelectrică largă. Prezintă caracteristici dipolare într-o gamă largă. Există numeroase dovezi că surfactanții betainici există sub formă de sare internă. Prin urmare, uneori sunt numiți surfactanți cu sare internă de amoniu cuaternar. În funcție de diferiții purtători de centru de sarcină negativă, surfactanții betainici raportați în cercetarea actuală pot fi împărțiți în betaină carboxil, betaină sulfonică, betaină fosforică etc.

Surfactanții amfoteri din seria betainei sunt săruri neutre cu o gamă izoelectrică largă. Aceștia prezintă caracteristici dipolare într-un interval larg de pH. Datorită existenței azotului cuaternar de amoniu în molecule, majoritatea surfactanților betainici au o bună stabilitate chimică în medii acide și alcaline. Atâta timp cât molecula nu conține grupări funcționale precum legături eterice și esterice, are în general o bună rezistență la oxidare.

Surfactanții amfoteri din seria betainei sunt ușor de dizolvat în apă, în acizi și baze concentrate și chiar în soluții concentrate de săruri anorganice. Nu interacționează ușor cu metalele alcalino-pământoase și alți ioni metalici. Betaina cu lanț lung este ușor de dizolvat în mediu apos și nu este afectată de pH. Solubilitatea betainei este afectată în principal de numărul de atomi de carbon. Concentrația de lauramidă propil betaină sx-lab30 dizolvată în mediu apos poate ajunge la 35%, dar solubilitatea omologilor cu lanțuri de carbon mai lungi este foarte scăzută.

Rezistența la apă dură a surfactanților se manifestă prin toleranța lor la ionii duri de calciu și magneziu și prin puterea lor de dispersare a săpunului de calciu. Mulți surfactanți amfoteri cu betaină prezintă o stabilitate foarte bună față de ionii de calciu și magneziu. Stabilitatea ionilor de calciu a majorității surfactanților amfoteri cu sulfobetaină este stabilă, în timp ce valoarea stabilității ionilor de calciu a compușilor aminici secundari corespunzători este mult mai mică.

Surfactanții amfoteri din seria betainei sunt bogați în spumă. După combinarea cu surfactanți anionici, moleculele interacționează puternic. Efectul de spumare și de lipire crește semnificativ. Mai mult, proprietățile de spumare ale surfactanților din sfeclă de sfeclă nu sunt afectate de duritatea apei și de pH-ul mediului. Aceștia sunt utilizați ca agenți de spumare sau spumanți și pot fi utilizați într-o gamă largă de pH-uri.