O varietate de strategii nutriționale sunt testate continuu pentru a îmbunătăți calitatea cărnii de pui de carne. Betaina posedă proprietăți speciale pentru a îmbunătăți calitatea cărnii, deoarece joacă un rol important în reglarea echilibrului osmotic, a metabolismului nutrienților și a capacității antioxidante a puilor de carne. Dar sub ce formă ar trebui administrată pentru a valorifica toate beneficiile sale?

Într-un studiu recent publicat în Poultry Science, cercetătorii au încercat să răspundă la întrebarea de mai sus comparând performanța de creștere a puilor de carne și calitatea cărnii cu cele 2 forme debetaină: betaină anhidră și betaină clorhidrat.

Betaina este disponibilă în principal ca aditiv pentru hrana animalelor, sub formă purificată chimic. Cele mai populare forme de betaină pentru hrana animalelor sunt betaina anhidră și betaina clorhidrat. Odată cu creșterea consumului de carne de pui, au fost introduse metode intensive de creștere a animalelor în producția de carne pentru a îmbunătăți productivitatea. Cu toate acestea, această producție intensivă poate avea efecte negative asupra puilor de carne, cum ar fi o bunăstare precară și o calitate redusă a cărnii.

Alternativă eficientă la antibiotice la păsările de curte

Contradicția corespunzătoare este că îmbunătățirea standardelor de viață înseamnă că așteaptă consumatori la produse din carne cu un gust mai bun și de o calitate mai bună. Prin urmare, au fost încercate o varietate de strategii nutriționale pentru a îmbunătăți calitatea cărnii de pui de carne, la care betaina a primit o atenție considerabilă datorită funcțiilor sale nutriționale și fiziologice.

Anhidru vs. clorhidrat

Surse comune de betaină sunt sfecla de zahăr și produsele sale secundare, cum ar fi melasa. Cu toate acestea, betaina este disponibilă și ca aditiv pentru hrana animalelor, fiind printre cele mai populare forme de furaje.betainăfiind betaină anhidră și betaină clorhidrat.

În general, betaina, ca donor de metil, joacă un rol important în reglarea echilibrului osmotic, a metabolismului nutrienților și a capacității antioxidante a puilor de carne. Datorită structurilor moleculare diferite, betaina anhidră prezintă o solubilitate mai mare în apă în comparație cu betaina clorhidrat, crescând astfel capacitatea sa osmotică. În schimb, betaina clorhidrat induce o scădere a pH-ului în stomac, afectând astfel potențial absorbția nutrienților într-un mod diferit de betaina anhidră.

Dietele

Acest studiu și-a propus să investigheze efectul a două forme de betaină (betaină anhidră și betaină clorhidrat) asupra performanței de creștere, calității cărnii și capacității antioxidante a puilor de carne. Un total de 400 de pui de carne masculi nou eclozați au fost împărțiți aleatoriu în 5 grupe și hrăniți cu 5 diete pe parcursul unui test de hrănire de 52 de zile.

Cele 2 surse de betaină au fost formulate echimolar. Dietele au fost următoarele.
Control: Puii de carne din grupul de control au fost hrăniți cu o dietă bazală din făină de porumb și soia.
Dietă cu betaină anhidră: Dietă bazală suplimentată cu 2 niveluri de concentrație de 500 și 1.000 mg/kg betaină anhidră
Dietă cu betaină clorhidrat: Dietă bazală suplimentată cu 2 niveluri de concentrație de 642,23 și 1284,46 mg/kg betaină clorhidrat.

Performanța de creștere și randamentul cărnii

În acest studiu, dieta suplimentată cu o doză mare de betaină anhidră a îmbunătățit semnificativ creșterea în greutate, aportul de furaj, a scăzut rata de hrană utilizată (FCR) și a crescut randamentul mușchilor pieptului și coapsei, comparativ atât cu grupul de control, cât și cu cel cu betaină clorhidrat. Creșterea performanței de creștere a fost, de asemenea, asociată cu creșteri ale depunerii de proteine ​​observate în mușchiul pieptului: doza mare de betaină anhidră a crescut semnificativ (cu 4,7%) conținutul de proteine ​​brute din mușchiul pieptului, în timp ce doza mare de betaină clorhidrat a crescut numeric conținutul de proteine ​​brute din mușchiul pieptului (cu 3,9%).

S-a sugerat că acest efect ar putea fi cauzat de faptul că betaina poate participa la ciclul metioninei pentru a economisi metionina, acționând ca un donator de metil, astfel încât mai multă metionină poate fi utilizată pentru sinteza proteinelor musculare. Aceeași atribuire a fost acordată și rolului betainei în reglarea expresiei genelor miogene și a căii de semnalizare a factorului de creștere asemănător insulinei-1, care favorizează o creștere a depunerii de proteine ​​musculare.

În plus, s-a evidențiat faptul că betaina anhidră are un gust dulce, în timp ce betaina clorhidrat are un gust amar, ceea ce poate afecta palatabilitatea hranei și aportul de hrană al puilor de carne. Mai mult, procesul de digestie și absorbție a nutrienților depinde de un epiteliu intestinal intact, astfel încât capacitatea osmotică a betainei poate afecta pozitiv digestibilitatea. Betaina anhidră prezintă o capacitate osmotică mai bună decât betaina clorhidrat datorită solubilității sale mai mari. Prin urmare, puii de carne hrăniți cu betaină anhidră pot avea o digestibilitate mai bună decât cei hrăniți cu betaină clorhidrat.

Glicoliza anaerobă post-mortem a mușchilor și capacitatea antioxidantă sunt doi indicatori importanți ai calității cărnii. După sângerare, încetarea aportului de oxigen modifică metabolismul muscular. Apoi, glicoliza anaerobă are loc inevitabil și determină acumularea de acid lactic.

În acest studiu, o dietă suplimentată cu doze mari de betaină anhidră a scăzut semnificativ conținutul de lactat din mușchiul pieptului. Acumularea de acid lactic este principalul motiv pentru scăderea pH-ului muscular după sacrificare. PH-ul mai ridicat al mușchiului pieptului, asociat cu suplimentarea cu doze mari de betaină în acest studiu, a sugerat că betaina ar putea afecta glicoliza musculară post-mortem pentru a atenua acumularea de lactat și denaturarea proteinelor, ceea ce, la rândul său, reduce pierderile prin picurare.

Oxidarea cărnii, în special peroxidarea lipidică, este un motiv important pentru deteriorarea calității cărnii, care reduce valoarea nutritivă și cauzează probleme de textură. În acest studiu, o dietă suplimentată cu doze mari de betaină a redus semnificativ conținutul de MDA din mușchii pieptului și coapsei, indicând faptul că betaina ar putea atenua daunele oxidative.

Expresiile ARNm ale genelor antioxidante (Nrf2 și HO-1) au fost mai sus-reglementate în grupul cu betaină anhidră decât în ​​grupul cu dietă cu betaină clorhidrat, ceea ce corespunde unei îmbunătățiri mai mari a capacității antioxidante musculare.

Dozaj recomandat

În urma acestui studiu, cercetătorii au concluzionat că betaina anhidră prezintă efecte mai bune decât betaina clorhidrat în îmbunătățirea performanței de creștere și a randamentului muscular la puii de carne. Suplimentarea cu betaină anhidră (1.000 mg/kg) sau echimolară cu betaină clorhidrat ar putea, de asemenea, îmbunătăți calitatea cărnii de carne de carne prin reducerea conținutului de lactat pentru a crește pH-ul final al mușchilor, influențarea distribuției apei din carne pentru a reduce pierderile de apă și creșterea capacității antioxidante a mușchilor. Având în vedere atât performanța de creștere, cât și calitatea cărnii, s-a recomandat 1.000 mg/kg de betaină anhidră pentru puii de carne.